DULCES CELESTIALES.......

"Angel Food cake" y " Tocinillo de cielo" , son la razón del título de esta entrada.... Y hoy va de recetas, con alguna pincelada de patchwork...

Para las que no lo conozcáis, el Angel food cake es un bizcocho  esponjoso, base de muchas otras variedades ( chocolate , café, etc....)  sencillo de hacer y con un resultado espectacular... Lo primero que sorprende ( al menos a mí, después de 18 años haciéndolo) son los ingredientes de la receta pues apenas lleva harina y sólo claras de huevo...pero eso si , azúcar en cantidad....

Aquí os dejo la receta para las que os apetezca hacerlo.

Ingredientes:

- 12 claras de huevo.

- 300 grs. de azúcar.( yo uso azúcar impalpable)

- Una cucharada de azúcar avainillado

- 30 grs. de Maizena.

- 90 grs. de harina de trigo.

- 1 1/2 cucharaditas de cremor tártaro ( se vende en las farmacias).

Sirve para que la cocción del azúcar no se sobrepase.

- Una pizca de sal 

Como hacerlo:

- Precalentamos el horno a 175º ( con aire, la modalidad que uséis para pastelería).

- Tamizamos la harina y la maizena, juntas. Añadimos una tercera parte del azúcar y volvemos a tamizar. Reservamos.

-Montar las claras hasta que espesen.( batidora eléctrica al máximo).

- Cuando ya están bastante firmes, añadimos la sal y el cremor tártaro hasta que queden duras.

- Añadimos el resto del azúcar y la vainilla , cucharada a cucharada sin dejar de batir.( ha de quedar como os muestro en las fotos de abajo).

- Finalmente incorporamos la harina en tres veces, de forma envolvente, con el fin de no bajar las claras ( con una espumadera o bien con esta espátula que os muestro).

- SIN ENGRASAR el molde, lo llenamos de la mezcla y lo horneamos a 175º los primeros 20 minutos y luego lo bajamos a 150º otros 20 minutos más....( no abrir el horno).

- Dejamos enfriar, despegamos de las paredes del molde y volcamos en una fuente...Espolvorear con azúcar impalpable.

Os enseño unas fases del proceso para garantizar el éxito de este pastel.

 Las claras deben quedar así de montadas.....

Veis que quedan picos y a la vez muy brillantes,.... Esto es el resultado de añadir el azúcar, una vez ya montadas las claras y haber batido enérgicamente.

 Este es el molde en el que se debe hornear.... Una corona con un ancho y un diámetro concreto. Este molde se llama como la propia receta indica...Angel food

Esta es una espátula, que uso muy a menudo para incorporar aire a las masas, o bien  harina como en esta ocasión..... con movimientos envolventes.

Así debe quedar una vez cocido.... Sube muchísimo a pesar de no llevar ningún tipo de levadura y muy poca cantidad de harina....

 Una vez a enfriado en el mismo molde, con mucho cuidado despegamos el pastel de todas las paredes del molde....

Y debe quedar así.... Sólo queda decorarlo con azúcar polvo.

Y custodiado, por el ángel, que hicimos en el curso de Francesca , en Roses...
Me parece un ángel ideal.... Y que mejor estar al lado de un "ANGEL FOOD CAKE"( comida de ángeles)

Y con las yemas que nos han quedado resultantes de hacer del "Angel Food Cake" y un almíbar he hecho un tocino de cielo......

Aquí os dejo a receta que yo he hecho

Ingredientes:


-12 yemas de huevo
-300 grs. de azúcar.
-125cc. de agua.
-vainilla en polvo
-glucosa ( no es indispensable)


Como hacerlo.
-Untamos los moldes con glucosa ( o bien con el almíbar)
-Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua. ( podemos usarlo para pintar el molde sino tenemos glucosa)
- Cuando arranque el hervor, retiramos del fuego, despacio y sin dejar de remover lo echamos dónde están las yemas. ( que enfríe un poco). Pasamos por el chino y colocamos en los moldes.
- Cocinamos al baño maría con la cazuela tapada ( forramos la tapa con un trapo de forma que el vapor que se forma no caiga en el  tocinillo), durante 10 minutos ( comprobar la consistencia) y dejamos enfriar en el agua. 






Como veis yo he usado un  molde grande, más rápido y práctico...y como es para casa y no para invitados....Estoy convencida va a durar lo mismo....

Apesar de no haber usado glucosa, con el almíbar es suficiente para que brille y no se peque en el molde.

Espero os hayan gustado estas recetas y os animo a que las hagáis...Seguro que si son igual de golosos que en mi casa , les puede encantar....

Cualquier duda que tengáis no dejéis de comentármela, estaré encantada de poder ayudaros.


Un abrazo y Feliz semana....